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满汉全席多少钱(满汉全席菜谱有什么)

2023-04-13 00:48:27 常识

  满汉全席是中国传统的重要宴席之一,是以满族和汉族菜肴为基础,结合了其他少数民族菜肴而形成的一种以正厅、副厅、进香阁三个宴席顺序递次增大的套餐。它是中国宴席文化中的珠玑之一,也是中国餐饮文化的重要组成部分。下面将从满汉全席的起源、菜谱和做法三个方面介绍满汉全席。

  一、满汉全席的起源

  满汉全席的起源可以追溯到清代康熙年间。当时,清朝皇帝康熙巡视南方时,在苏州游览时品尝到了当地的美食,并与当地知名厨师范德英结下了深厚的友谊。回到北京后,他便将范德英召至宫中,指示他将南方菜肴的精华融入到宫廷的菜肴之中,以丰富宫廷的菜品。这样,由于清宫中满人占据主导地位,随着南方菜肴的逐渐引入和融合,满汉全席这一新的宴席就逐渐形成了。

  二、满汉全席菜谱里面有什么?

  满汉全席包含了数十种精美菜肴,一般分为正厅、副厅和进香阁三个部分。下面是满汉全席典型的菜品组合:

  正厅:

  蟹黄狮子头:用猪肉末制成大肉球,中间填入腌制的鲜蟹黄。

  大盘鸡:四川传统名菜之一,以鸡肉、土豆和辣椒为主要原料煮制而成。

  佛跳墙:福建乌龙茶博物馆特产,由鲍鱼、海参、鱼翅、花菇等多种高档食材烹制而成。

  副厅:

  八宝饭:以糯米为主料,加入多种干果、甜蜜素等糖果制成,外层裹上凤尾红糖浆,包成圆球状。

  椒盐虾:将虾去壳后油炸或煎,然后撒上椒盐。

  清汤羊肉:将羊肉洗净后放到锅中加水煮制,再配以清汤和蔬菜。

  进香阁:

  烤鸡脯肉:将鸡脯切成薄片,用酱油、料酒等调料腌制后烤制而成。

  鹿茸补酒:用高度白酒浸泡鹿茸,再加入多种草药熬制而成的一种滋补饮品。

  金银豆腐:由黑木耳、白木耳、鸡蛋、豆腐、虾仁等食材制成的菜肴。

  三、满汉全席菜肴是怎么做的?

  满汉全席的每道菜肴,都有其独特的烹制方法。下面以其中几个典型的菜品为例,简单介绍一下它们的做法:

  蟹黄狮子头

  材料:猪肉末、鲜蟹黄、淀粉、豆腐干、葱姜、盐、料酒等。

  做法:(1)将猪肉末放入盆中,加入淀粉、豆腐干、葱姜、盐和料酒,搅拌均匀。(2)将混合好的肉馅揉成大肉球,并在中心部位挖出一个小洞。(3)将腌制好的鲜蟹黄填入肉球中央的小洞处。(4)将肉球放入蒸锅中蒸熟即可。

  大盘鸡

  材料:鸡肉、土豆、花椒、辣椒、姜蒜等。

  做法:(1)将鸡肉切块,加入盐、料酒、生姜、蒜等调料腌制数小时。(2)将土豆去皮切块,花椒和辣椒切碎备用。(3)锅中加油热锅,放入鸡肉和调料煸炒至金黄色。(4)加水和调料,将土豆放入锅中煮熟。

  清汤羊肉

  材料:羊肉、青菜、姜片、盐、料酒等。

  做法:(1)将羊肉切成薄片,放入冷水中浸泡30分钟。(2)锅中加水,放入羊肉、料酒和姜片煮沸,去除浑浊物即可。(3)将青菜焯水后放入羊肉汤中,加盐调味即可。

  总之,满汉全席是一种融合了多个地区菜肴的宴席,其丰富多彩的菜品以及独特的做法体现了中国传统餐饮文化的精华。

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